Scharfe Sache!
Death Sauce
Da ich selbst gerne und viel scharf esse,möchte ich hier einmal die verschiedenen "Schärfegrade" darstellen.
Ich selber konsumiere Saucen mit einem Capsaicingehalt
von bis zu 6 Millionen Scoville.
Die geschmackliche Schärfe ist vom medizinischen Standpunkt aus betrachtet ein Schmerzempfinden. Stoffe, die ein Schärfegefühl erzeugen, wirken auf die Wärme-Rezeptoren, wodurch chemisch ein Hitze- oder Schmerzreiz ausgelöst wird. Da diese Empfindung nicht auf eine tatsächliche Temperaturerhöhung zurück geht, können auch kalt genossene scharfe Speisen als „heiß“ wahrgenommen werden. Die Schärfe von Speisen wird nur zusätzlich unmittelbar durch ihre Temperatur mitbestimmt. Scharf gewürzte Speisen schmecken umso schärfer, je heißer sie serviert werden.
Scoville Schärfescala
| 0 | keine Schärfe, kein Capsaicin enthalten |
| 0 – 10 | Gemüsepaprika |
| ~16 | durchschnittliche untere Wahrnehmungsschwelle für Schärfe |
| 100 – 500 | Peperoni |
| 1000 – 10000 | Sambal |
| 2500 – 8000 | Jalapeño-Chilis ,(Tabasco 2500-5000) |
| 30.000 – 50.000 | reiner Cayennepfeffer |
| 50.000 - 100.000 | Piri-piri (C. frutescens Art) |
| 100.000 – 350.000 | Habaneros (C. chinense Art) |
| ~400.000 Kehlenschneider | Chilischnaps 80%vol |
| 577.000 | Habanero-Züchtung Red Savina |
| 855.000 | Indian PC-1 (C. frutescens Züchtung) |
| 923.000 | Dorset Naga (C. chinense Züchtung) |
| 1.000.000 | Bhut Jolokia (C. chinense Art) |
| 2.000.000 | Pfefferspray |
| 5.300.000 | Polizei-Pfefferspray |
| 15.000.000 - 16.000.000 | Blair’s 16 Million Reserve, reines Capsaicin (Kristalle) |
Schärfe kann man messen
Die Maßeinheit der Schärfe ist Scoville. 1912 erfand Herr Wilbur Scoville eine Methode, um die Schärfe in Zahlen auszudrücken. Der Grad der Verdünnung, bei dem keine Schärfe mehr festzustellen ist, wird als SCU angegeben. Um es mit einfachen Worten auszudrücken: Wenn man für einen Tropfen scharfe Substanz, 3.000 Liter Wasser benötigt, damit keine Schärfe mehr spürbar ist, hat diese Flüssigkeit einen Schärfe-Wert von 3.000 Scoville Units.
Vergleiche mit Tabasco-Sauce
Das in Deutschland weit verbreitete Produkt: "Tabasco in der roten Flasche", schlägt offiziell mit ca. 2.500 bis 5.000 Scoville Units zu Buche.
